Прощай, сахар? Омар Канту о том, как обмануть наши вкусовые рецепторы

homaru-canto-and-ben-roche-at-ted2011

Омара Канту и Бена Роше можно назвать настоящими сумасшедшими учеными в области кулинарии. Эти двое положили начало уникальному формату подачи пищи – например, маки-ролл, в буквальном смысле, нанесенный на ароматизированную бумагу; десерт, замаскированный под начос и вегитарианский бургер «с кровью» — в их ресторанах Moto и iNG в Чикаго. В рамках TED 2011 они выступили с речью «Кулинарная алхимия», рассказывая об их лабораторно-научном подходе к пище.

Одна из сумасшедших идей, упомянутых в речи – использование «волшебных ягод», обманывающих вкусовые рецепторы, выдавая соленую пищу за сладкую. Как объясняет Канту, в этих ягодах присутствует гликопротеин, с помощью которого можно сделать полезной суррогатную пищу. «Мы сможем исключить сахар из всех кондитерских изделий и газировок и заменить его абсолютно натуральными свежими фруктами», — говорит Канту.

На прошлой неделе Канту написал на странице с его лекцией: «После 8 долгих лет я, наконец-то, завершил первый этап по исключению рафинированного сахара из состава продуктов». Он выпустил книгу, под названием «Кулинарная книга о волшебных ягодах». В ней он поделился секретами, как лимон может быть по вкусу как лимонад, или как сделать превосходное мороженое, совершенно не используя сахар. Также можно послушать рассказ Канту о других интереснейших рецептах в ТВ-программе «Windy City Live».

Канту хочет наглядно продемонстрировать то, как он и его шеф-повары готовят эти необычные блюда. Он собирает средства для создания онлайн-курса, под названием «Приготовление под давлением». Вы можете посмотреть промо этого шоу ниже и поддержать проект на Kickstarter.

Продажа сахара оптом

Автор перевода: Марина Яцура
Источник: blog.ted.com